Skaldjurspasta
Du behöver:
- 1 kg blåmusslor
- 300 g räkor (både skalade och oskalade)
- 2 tsk sardell creme
- 3-4 hackade vitlöksklyftor
- 250 g körsbärstomater
- 2 msk tomatpuré
- 2 schalottenlökar
- 2 dl vitt vin 0,0%
- 1 msk brynt schalottenlöks fond
- 2 msk hummerfond
- 2,5 dl grädde
- 1/2 dl riven parmesan
- 1 citron (för zest)
- 1 dl hackad persilja
- 1 hackad röd chili
- Olivolja
Gör såhär:
Skölj musslorna och kontrollera att de är slutna eller att de sluter sig när man knackar på dem. Fräs lök och vitlök i ett par minuter i rikligt med olivolja i en stor kastrull med lock, utan att de tar färg, rör sedan i sardellkrämen.
Höj värmen och tillsätt musslorna, rör om och häll i vinet. Lägg på locket och koka i 3-4 minuter så att musslorna öppnar sig, rör om ett par gånger under tiden. Lyft upp musslorna och lägg i en skål. Fräs tomatpuré och hackad chili i någon minut. Tillsätt sedan tomater, grädde, riven parmesan, fond och koka ihop under 6-7 minuter, smaka av med citronzest, salt, peppar och chili.
Räkorna stekte jag separat i en stekpanna med lite olivolja och chili. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll eventuellt i lite pastavatten i grytan om du tycker att såsen blir för tjock. Lägg skaldjuren i såsen och låt sjuda ca 3 min. Rör om och toppa med mer finhackad persilja och chili!!